Sendo um fator crítico e responsável pelo sucesso da operação (e comida) dentro da cozinha industrial, a manutenção da fritadeira, item que trabalha durante horas seguidas e que suporta elevadas temperaturas, se faz necessária.
Entre os modelos elétricos e a gás, existem diferenças importantes de funcionamento.
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O sistema de água e óleo muda a rotina de manutenção
Em fritadeiras industriais de maior capacidade, a cuba pode ser dividida em duas camadas: óleo na parte superior e água na inferior.
Durante a fritura, resíduos de empanados e alimentos afundam até a água, permanecendo longe da área de maior temperatura.
Esse projeto reduz a carbonização dos resíduos e ajuda a conservar o óleo por mais tempo.
Em compensação, exige um cuidado específico, por isso não basta filtrar ou substituir o óleo periodicamente; a água também precisa ser drenada e renovada conforme a frequência de uso.
Quais sinais de alerta pedem atenção?
Alguns indícios aparecem antes de uma falha mais séria e não devem ser ignorados:
óleo escurecendo ou espumando rapidamente;
frituras com coloração irregular;
cheiro de queimado vindo do equipamento;
vazamento na cuba ou no dreno.
Se qualquer um desses sinais surgir, vale interromper o uso e procurar o conserto de fritadeira elétrica e a gás.
Esse tipo de reparo faz parte dos serviços de manutenção de equipamentos para cozinha industrial e costuma evitar danos mais caros em resistências, queimadores e sistemas de vedação.
Fritadeira elétrica ou a gás? O que merece mais atenção
Cada tipo de fritadeira possui um componente crítico que merece inspeções periódicas.
Tipo | Ponto de atenção |
Elétrica | Resistência e conexões elétricas, evitando funcionamento com pouco óleo |
A gás | Queimador, válvula e distribuição da chama para aquecimento uniforme |
Independentemente da fonte de energia, trabalhar com nível incorreto de óleo aumenta o esforço do sistema de aquecimento e reduz a eficiência da fritura.
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Extra Máquinas oferece um catálogo completo de fritadeiras para diferentes níveis de produção, desde modelos compactos de 3 litros até equipamentos industriais de 90 litros, incluindo versões de cuba única, dupla e sistemas de água e óleo.
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Uma rotina consistente de manutenção de fritadeira preserva a qualidade das frituras, reduz o consumo desnecessário de óleo e prolonga a vida útil do equipamento.
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