Embora a chapa e a prensa trabalhem lado a lado dentro de cozinhas profissionais, cada equipamento exige um cuidado diferente.
A manutenção da chapa e prensa começam um pouco antes de surgir um defeito que atrapalha a rotina de trabalho, os pequenos hábitos de uso influenciam na distribuição de calor, a qualidade do preparo e a durabilidade do equipamento.
Leia abaixo para entender os erros que podem acontecer na limpeza no fim do expediente.
O erro que mais danifica uma chapa é o choque térmico
Depois de horas de funcionamento, a superfície metálica ainda está em temperatura muito elevada, então jogar água fria sobre a chapa para acelerar a limpeza parece prático, mas causa uma variação brusca de temperatura que pode deformar o metal.
O empenamento nem sempre aparece instantaneamente, em muitos casos, a superfície perde o nivelamento aos poucos e passa a distribuir o calor de maneira irregular.
Isso afeta o ponto dos alimentos e dificulta o controle da cocção, o procedimento mais seguro é aguardar um resfriamento parcial antes de iniciar a limpeza pesada.
Chapa e prensa exigem atenções diferentes
Apesar de trabalharem em conjunto, cada equipamento possui um ponto de desgaste característico.
Equipamento | Ponto de atenção |
Chapa | Verificar o nivelamento da superfície e o estado dos queimadores |
Prensa | Inspecionar molas, articulações e a pressão exercida ao fechar |
Uma prensa com pouca força pode comprometer o acabamento de hambúrgueres e sanduíches, enquanto uma chapa empenada cria áreas muito quentes e outras com aquecimento insuficiente.
Sinais de alerta que pedem atenção
Alguns sintomas indicam que a manutenção não deve ser adiada:
superfície com rachaduras ou pontos de empenamento;
alimentos dourando de forma desigual;
prensa fechando com menos pressão do que o habitual;
chama fraca ou irregular nos modelos a gás.
Se esses sinais aparecerem, vale procurar o conserto de chapa profissional antes que o desgaste afete o preparo dos alimentos. Esse tipo de serviço faz parte das rotinas de manutenção de equipamentos para cozinha industrial e costuma evitar substituições mais caras no futuro.
A Extra Máquinas é a mais indicada para manusear chapas profissionais
A Extra Máquinas realiza a manutenção das chapas a gás para diferentes capacidades de produção, desde modelos compactos de 60 cm até versões industriais de grande porte.
O catálogo também inclui opções com prensa integrada para operações que precisam otimizar espaço. Conheça as alternativas disponíveis na categoria de chapas a gás.
É necessário manter uma rotina de manutenção de chapa e prensa preservando a qualidade da cocção, evitar deformações na superfície e aumentar a vida útil do equipamento.
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